Tarte au chocolat de Guy Savoy.
You can cook Tarte au chocolat de Guy Savoy using 18 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.
Ingredients of Tarte au chocolat de Guy Savoy
- It's of Pâte :.
- Prepare 160 gr of beurre fin en pommade.
- You need 90 gr of sucre semoule.
- It's 1 of oeuf entier.
- You need 225 gr of farine T55.
- Prepare 18 gr of cacao en poudre.
- You need of Crème :.
- You need 75 gr of beurre pommade.
- Prepare 60 gr of sucre glace.
- Prepare 75 gr of poudre de noisette.
- It's 15 gr of cacao en poudre.
- Prepare 2 of petits œufs entiers à température ambiante.
- It's of Crémeux :.
- Prepare 120 gr of chocolat noir 70%.
- It's 16,5 cl of crème liquide 35 %.
- Prepare 16,5 cl of lait.
- You need 1 of jaune d'œuf.
- Prepare 30 gr of sucre semoule.
Tarte au chocolat de Guy Savoy step by step
- Pâte : mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf puis la farine et le cacao tamisés. Reste er au frais 40 min. Préchauffer le four à 165 °C. Étaler la pâte, déposer dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte à la fourchette et remettre au frais 20 min. Couvrir la pâte de papier cuisson puis les légumes secs, cuire 7 min et laisser refroidir..
- Crème : incorporer le sucre au beurre pommade, puis les œufs, la poudre de noisette (moi d'amandes) et le cacao. Garnir le fond de tarte précuit. Enfourner four 160 °C pendant 5 min..
- Crémeux : faire bouillir le lait et la crème. Fouetter le jaune et le sucre, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange oeuf-sucre- chocolat en remuant puis laisser cuire le crémeux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Verser dans un bol et laisser refroidir 10 à 15 min..
- Couler le crémeux sur la crème de noisette cuite et laisser prendre au frais 1h minimum..
- Sur la photo du magasine, la tarte est saupoudrée de poudre de noisette, mon Chéri a voulu des tuiles au chocolat au piment d'Espelette. Faire fondre du chocolat au bain Marie, l'étaler à la spatule sur du papier cuisson en couche assez fine et saupoudrer immédiatement du piment d'Espelette. Laisser durcir puis au moment de servir casser les tuiles puis décorer la tarte..
