Tartelette pomme praliné. Les tartelettes à la praline d'Alessandra Sublet, extraites du livre Souvenirs Gourmands de La Pâtisserie des Rêves, éditions Gründ Réalisez la crème à la praline. Découvrez notre recette illustrée de tartelette au praliné feuilleté. Ce café gourmand prolonge un repas convivial, un vrai moment de détente !
Ajouter le praliné dans les fonds de tartelettes, lisser et réserver au frigo.
Préparer la ganache pendant que le praliné prend au froid.
Porter à ébullition la crème, y ajouter le chocolat et le glucose.
You can have Tartelette pomme praliné using 21 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Tartelette pomme praliné
- Prepare of Pour la pâte a tarte.
- Prepare 90 g of farine.
- It's 60 g of beurre.
- You need 1 of pincée de sel.
- You need 1 cc of d'oeuf.
- It's 1 of ou deux cs d'eau.
- You need of Pour les pommes caramélisées.
- You need 40 g of beurre.
- It's 8 cs of sucre.
- It's 2 of pommes.
- Prepare of Pour le praliné (grand pot de 330g, on en utilise que 4 CS).
- It's 100 g of d'amandes.
- You need 100 g of noisettes.
- Prepare 130 g of sucre.
- It's of Chantilly.
- You need 1 CS of sirop d'érable.
- It's of Vanille.
- Prepare 100 g of creme fleurette.
- It's 50 g of mascarpone.
- You need 15 g of sucre.
- You need 1 of demi sachet de chantilly fixe.
On pourrait croire que l'association du praliné, de la figue et le pâte sucrée va donner un résultat écœurant et trop sucré. Le praliné ne se mange pas tel quel, il est surtout à la base de beaucoup de recettes de bonbons au chocolat et de La réalisation du praliné est très simple et ne demande pas beaucoup de temps. Découvrez cette recette de Tartelettes choco praline poires par Croquons la vie. Découvre notre recette de tartelette au chocolat et au praliné pour utiliser vos restes.
Tartelette pomme praliné instructions
- Couper les pommes en quartiers puis en lanières plutôt fines. Dans des minis cocottes ou des ramequins disposer 5 g de beurre et 1 CS de sucre, puis une demie pomme, puis de nouveau 5 g de beurre et 1 CS de sucre. Couvrez avec de l'aluminium et enfournez 1h30 a 180° en surveillant.
- Réalisez les fonds de tarte en malaxant farine sel et beurre. Ajoutez les liquides. Si la pâte est trop friable ajoutez de l'eau. Détaillez 4 cercles a l'emporte pièce. Découpez ensuite de longues lanières et roulez les sur elles même avant de les déroulées sur les bords des emportés pièces, autour du cercle du fond. Souder bien ces deux parties en appuyant puis collez bien les bords des fonds de tarte contre l'emporte pièce pour qu'ils ne tombent pas a la cuisson. Enfournez 20min a 180°.
- Laissez le tout refroidir puis au fond des fonds de tarte ajoutez 1 CS de praliné puis les pommes.
- Mettez le mélange crème sirop d'érable la vanille mascarpone au congélateur 5 min avec les fouets de votre robot puis fouettez la crème 1 minute avant d'ajouter le sucre et la chantilly fixe et de fouettez jusqu'à avoir une chantilly bien ferme.
- Lissez la surface de la tarte avec de la chantilly puis faites des volutes avec une poche a douilles. Saupoudrez d'un mélange cannelle cacao puis ajoutez si vous le voulez des noisettes enrobées de caramel et de la croquante aux amandes pour décorer.
Tapissez les moues individuels avec la pâte sablée (surtout laisser la feuille de cuisson). Piquez le fond de tarte et ajoutez une bonne cuillère à soupe de Nutella. Tartelette individuelle en pâte sablée aux noisettes, garnie d'un crémeux pistache, recouvert d'un disque de craquant praliné et surmontée d'un choux craquelin garni de crème praliné noisettes. Le praliné est un mélange de noisettes ou d'amandes, de sucre et de chocolat. Des plus classiques aux plus originales, de nombreuses recettes faisant la part belle au praliné sont à découvrir.
